Vellutata di patate allo zafferano con gamberoni bardati

Consiglio!
Per la preparazione di ogni ricetta si suggerisce di triturare i pistilli di zafferano con un mortaio o in un palmo della mano e successivamente sciogliere la polvere ottenuta in mezza tazzina di acqua/latte tiepida (tenere in infusione almeno 15 minuti).Utilizzare il composto ottenuto sempre a fine cottura.

La produzione in pistilli permette di mantenere tutte le proprietà organolettiche e aromatiche dello Zafferano del Casentino.

Ingredienti per 4 persone:

5 patate medie, 1 carota, 1 scalogno, 0,20 gr di zafferano in pistilli , 150 dl di brodo vegetale, erba cipollina, 8 gamberoni sgusciati e puliti, 8 fette sottili di lardo, burro sale e pepe q.b.

Tempo di cottura: 30 min.
Procedimento:

Per preparare la vellutata di patate allo zafferano con gamberoni bardati, mondare le patate e la carota e tagliarli a cubetti. Mondare anche lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo dorare in una casseruola con una noce di burro. Aggiungere le verdure e farle insaporire mescolando. Coprire tutto con il brodo caldo e portare a bollore. Lasciar andare su fuoco medio fin quando le verdure non saranno tenere. Raccogliere le verdure nel boccale di un robot da cucina, correggerle di sale e pepe, Aggiungere un po’ di brodo in cui avremmo sciolto lo zafferano e frullarle. Continuare incorporando ancora brodo fino ad ottenere la consistenza di una vellutata. Avvolgere ogni gamberone in una fetta di lardo e fermare tutto con un nodo di erba cipollina. Scottare i gamberoni in una padella sul fuoco vivace da entrambi i lati. Distribuire la crema in quattro fondine. Ultimare con due gamberoni bardati in ogni piatto e servire la vellutata di patate con gamberoni bardati. A piacere completare con pepe fresco di mulinello.